BRYANI GAM PAKISTAN

Resepi ini saya pelajari ketika Bertugas sebagai Head chef di Sebuah Restoran berbangsa pakistan Di Arau Perlis (Restoran Bismillah Belakang C Mart Arau).Kesemua tukang masak seramai 3 orang adalah berbangsa Pakistan .

Ia tidak menggunakan minyak sapi mahupun susu. Dalam resepi ini banyak menggunakan bawang besar dan tomato. Maka rasanya sedikit masam2, maka tak lah muak sangat seperti kalau kita menggunakan minyak sapi.

Bahan-bahan:
1kg beras basmathi ~ saya beli basmathi 'ekstra panjang' .
1 ekor ayam ~ potong 12 (kalau ayam kampung lagi ok, boleh diganti dengan daging atau kambing)
1kg bawang besar ~ dihiris
1kg tomato ~ belah empat
12 biji cili hijau (dibelah 2)
15 biji cili padi (di blend halus - kalau nak pedas boleh tambah lagi)
50gram Jintan Putih .
1 sudu serbuk kunyit
1sudu Serbuk lada
1sudu lada hitam Kisar
1Sudu Buah pelaga yg dikisar (buang kulit hanya ambil biji)

Minyak masak untuk menggoreng
Garam dan serbuk perasa

5 inci halia (dihiris jejari)
Sedikit daun pudina
Sedikit daun ketumbar

Cara penyediaan:
Bersihkan ayam dan sediakan bawang serta tomato.

PERINGKAT MEMASAK PEAS BIRYANI AYAM.

1. Panaskan kuali dengan minyak (minyaknya perlulah banyak, macam kita nak masak cucur), masukkan bawang besar yang siap dihiris, Goreng hingga agak kecoklatan, masukkan tomato dan cili hijau yang dibelah dua. Goreng hingga tomato lecur dan tak nampak lagi bentuk buah tomato masukkan juga cili api yang telah dikisar.

2. Masukkan ayam, kacau selalu dan goreng hingga ayam agak masak dan bawang serta tomato agak kering. Masukkan serbuk kunyit,serbuk cili merah perasakan dengan garam dan kacau anggaran 5-10 minit .Matikan api.

Minyak lebihan perlulah disaring keluar.

PERINGKAT MEMASAK NASI.
Didihkan air, sebelum tu rendam beras dalam 20 minit (supaya hasilnya nasi akan lebih panjang), basuh beras dan bila air telah mendidih, masukkan beras dan masak selama 6-8 minit (sehingga menjadi nasi separuh masak) dimana nasi menjadi butiran yang lembut dan tidak keras. Tapis beras yang 3/4 masak tadi. Seeloknya gunakan periuk yang ber'diameter'besar (bila kita kacau/ karis nasi..ianya jadi lebih mudah/ nasi tak patah).

PERINGKAT MEMBUAT NASI BIRYANI GAM:

1. Masukkan 1/3 bahagian nasi ke dalam periuk dan ratakan.
2. Masukkan separuh dari biryani ayam tadi bersama daun pudina, daun ketumbar dan hirisan halia dan ratakan menutupi bahagian nasi.
3. Masukkan lagi 1/3 bahagian lagi nasi menutupi ayam dan ratakan.
4. Masukkan baki biryani ayam tadi, ratakan.
5. Akhir sekali masukkan lebihan nasi yg tinggal dan ratakan.

6. Tutup periuk (ikat tudung periuk dengan kain bersih, kain batik pun boleh - ini untuk mengelakkan wap dari keluar sewaktu memasak) dan masak dengan api perlahan. Seeloknya letakkan steel plate (atau tudung periuk pun boleh) diantara api dan periuk untuk mengelakkan nasi hangit. Masak anggaran 15 minit.

7. Buka tudung periuk, kacau nasi bersama ayam tadi, kain pengikat tudung periuk dikeluarkan, Boleh juga jika hendak dihias bersama biji gajus,Kismis ,Kacang panggang,dan kacang peas.Tutup semula dan biar sehingga 15 minit dan ianya sedia untuk dimakan.

Kongsikan di wall agar ia tidak hilang .

Next resepi Saya akan kongsikan Lagi .

Ikhlas Dari Chf Azmin